Entre los pescados que nos brinda el mar peruano, la pota se presenta no solo como una opción nutritiva y económica, sino también muy versátil para incorporarla dentro de nuestra alimentación cotidiana.

Es así que podrás disfrutarla en platillos que van desde un riquísimo ceviche de pota hasta algo más sofisticado como trigo al pesto con pota anticuchera.

El Programa Nacional del Ministerio de la Producción comparte una receta perfecta para tu almuerzo un fin de semana o para sorprender a tu pareja en un día especial.

A continuación te compartimos el paso a paso a cargo del chef George Capristan, de La Calé, para preparar trigo al pesto con pota anticuchera. Esta rinde para cuatro personas.

INGREDIENTES

  • ½ kg. de trigo

  • Agua

  • 1 cucharada de mantequilla

Pota empanizada al panko

  • 500 g de pota blanqueada (en agua hirviendo por 4min.)

  • 250 g de panko (pan deshidratado japonés) o pan rallado

  • 150 g de harina

  • 2 huevos

  • ¼ taza de sillao

  • 2 dientes de ajo

  • Sal, pimienta negra

Salsa pesto peruana

  • 1 taza de hojas de albahaca

  • 1 taza de hojas de espinaca

  • 1 chorro de leche evaporada

  • 100 gr. de pecanas tostadas

  • ¼ taza de queso fresco

  • 100 gr. de queso parmesano

  • 1 diente de ajo

  • Aceite de oliva o vegetal (cantidad necesaria)

  • Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

  • Enjuagar y escurrir el trigo para luego colocarlo en una olla. Cubrirlo con agua y tapar la olla.

  • Llevar a hervir a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Escurrir y reservar.

Empanizar la pota:

  • Cortar la pota previamente blanqueada, en bastones de 5cm. Pasarla por harina, luego por el huevo mezclado con sal, pimienta, ajos molidos y chorrito de sillao. Terminar de empanizar en el panko o pan rallado. Reservar.

  • Para el pesto:

  • En agua caliente blanquear las hojas de albahaca por segundos y escurrir en agua fría. Reservar.

  • En una sartén agregar un chorrito de aceite saltear las hojas de espinaca y el ajo. Reservar.

  • Licuar las hojas de albahaca, la espinaca, el ajo, las pecanas tostadas, el queso fresco, el queso parmesano, un chorrito de leche. Agregar el aceite hasta lograr una salsa espesa. Rectificar sazón.

  • Finalmente, en una sartén agregar una cucharada de mantequilla, el pesto y el trigo cocido hasta obtener una mezcla uniforme.

  • Freír la pota empanizada en aceite caliente (fritura profunda) por 2 o 3 min hasta obtener un color dorado y que la pota este crocante.

  • Servir el trigo al pesto y coronar con los bastones de pota. Agregar el parmesano rallado al gusto.

MIRA EN VIDEO EL PASO A PASO DE LA PREPARACIÓN

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