:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/elcomercio/MXFD77EIT5DEHGUKWQMOHHOLHI.jpg)
El chupe de viernes es un platillo de la Gastronomía del Perú que se disfruta usualmente en Semana Santa y se considera una variación del popular chupe arequipeño. Esta delicia se prepara con pescado fresco y seco, también incluye choritos, camarones, queso, leche, huevos y mondongo.
La comida también es conocida como chupe de pescado, ¿te gustaría aprender a prepara este platillo? A continuación, te compartimos la receta para que lo prepares en casa el próximo viernes santo.
Ingredientes del chupe de viernes
- 4 camarones grandes
- 150 gramos de huevera seca
- 100 gramos de pescado seco
- 100 gramos de machas secas
- 1/4 de col
- 1 taza de mote cocido
- 1 taza de mote cocido
- 1 choclo cortado en rodajas
- 100 gramos de queso fresco
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 rama de huacatay
- 1 litro de caldo de pescado
- 1/2 taza de zapallo
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de ají colorado molido
- 2 dientes de ajos picados
- Aceite
¿Cómo preparar chupe de viernes?
Paso 1
Remojar las machas y el pescado seco (licuar la mitad con un poco de caldo de pescado). Reservar.
Paso 2
Rehogar en aceite caliente el ajo picado y el ají molido. Salpimentar, agregar el caldo de pescado y cocinar a fuego medio.
Paso 3
Cuando rompa hervor, agregar el zapallo, la col, el choclo, las habas y las rama de huacatay. Cocinar a fuego medio por 10 minutos más.
Paso 4
Incorporar el mote cocido, las machas y pescado seco, el licuado de pescado seco y los camarones. Dejar que cocine a fuego lento por 15 minutos más.
Paso 5
Apagar la comida, echar leche evaporada y remover. Servir con queso fresco cortado en cuadrados.
Tips del chef
- 5 minutos antes de que agregues las papas, puedes añadir trozos de pescado (corvina o mero).
- Para lograr una mayor consistencia, se aconseja añadir ¼ kilo de habas al agregar las arvejas.