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La causa rellena es un platillo delicioso de la gastronomía peruana que tiene una historia muy interesante, ya que este potaje cumplió un papel importante durante la Expedición Libertadora del Perú porque algunas mujeres la preparaban para venderla y con ese dinero poder apoyar a los soldados que participaban.
La comida lleva ese nombre porque cuando lo ofrecían, las vendedoras decían “Por la causa”, “Por la causa limeña”, ya que el platillo fue creado para apoyar una ‘causa’ específica; sin embargo, hasta el momento continúa siendo muy popular.
Aunque usualmente esta delicia tiene como relleno principal al pollo, también se puede reemplazar por otros productos, A continuación, te compartimos las receta de tradicional y también dos alternativas para realizar en casa.
Causa rellena clásica
Ingredientes
- 1 kilo de papas
- 1/2 kilo de carne de pollo sancochado deshilachado
- 1 cebolla mediana, picada en cuadraditos
- 1 taza de mayonesa
- 1 limón
- 3 ajíes amarillos sin venas para que no pique
- 1 palta pelada y cortada en lonjas de 1/2 cm.
- 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
La causa es uno de los platillos más populares de la gastronomía del Perú. (Instagram/cyberjuan)
¿Cómo preparar la causa rellena?
Paso 1
Sancochar las papas, pelarlas, pasarlas por el prensapapas y dejar que enfríe. Luego, agregarle el ají molido, aceite, jugo del limón, sal y pimienta.
Paso 2
Mezclar bien, amasando y dividirla en 3 partes, luego agregar el pollo con la mayonesa y cebolla, comprobar la sal.
Paso 3
Hay que tomar una de las partes de la masa de papas y acomodarla en una fuente, para que quede de un centímetro de grosor. Sobre la papa poner la palta cortada, añadir sal y pimienta.
Paso 4
Colocar otra capa de papa, agregar la mezcla de pollo y cubrir con la tercera capa de papas. Adornar con tiras de pimiento y rodajas de huevo duro.
Causa rellena con paiche
Ingredientes
- 400 gramos de paiche sancochado
- ¼ de taza de choclo desgranado
- 1 kilo de papa amarilla
- ¼ de taza de arvejas cocidas
- ¼ de taza de zanahorias picadas y cocidas
- ¼ de taza de brócoli sancochado
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ají dulce de la selva molido
- 4 limones
- 1 palta cortada en pedazos
Para la mayonesa
- 1 cocona
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 huevos
¿Cómo preparar causa rellena con paiche?
- Sancochar y prensar la papa amarilla, añadir ají amarillo, ají dulce, pimienta, sal y aceite. Combinar todo hasta que se vea uniforme. Reservar.
Relleno
- Mezclar el paiche desmenuzado con la zanahoria, arvejas, brócoli, pimienta, sal y agregar la mayonesa de cocona.
Armado
- En un molde poner una lámina de papa prensada como base, encima agregar la palta más el relleno. Cubrir con otra papa prensada.
- Decorar con pequeños trozos de palta y un poco de mayonesa de cocona.
Causa de atún
Ingredientes de causa de atún
- 1 kilo de papa amarilla
- ¼ taza de aceite
- 2 limones
- 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
- ½ kilo de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
- ½ cebolla roja picada en cuadritos
- Tomates picados en cuadritos
- 2 paltas
- 2 tazas de mayonesa
- Perejil para decorar
- 8 aceitunas
- 2 huevos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: Tiras de pimiento (para decorar)
¿Cómo preparar causa de atún?
Paso 1
Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.
Paso 2
Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.
Paso 3
Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
Paso 4
Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.