¿Cómo preparar arroz con mariscos?

Uno de los platillos que disfrutan los peruanos a la hora del almuerzo durante cualquier estación es el arroz con mariscos, el cual junto al cebiche y la jalea de pescado forman un trío perfecto de delicias marinas muy populares listas para deleitar el paladar de cualquier persona.

Y es que los insumos de este potaje hacen que se produzca una mezcla de sabores que encante a todo aquel que lo pruebe. ¿No sabes cocinarlo? ¿Te gustaría aprender este platillo clásico de la gastronomía peruana? A continuación te compartimos la receta de arroz con mariscos.

Ingredientes del arroz con mariscos

• 5 tazas de arroz
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajos picados
• 5 tazas de caldo de pescado
• 12 langostinos
• 12 camarones
• 1 cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 5 cucharadas de ají panca
• ½ cucharadas de ajo molido
• 1/3 de taza de vino blanco seco
• ½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado
• ¼ de taza de alverja cocida
• ¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
• ¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
• 24 caracoles cocidos
• 200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
• 200 gramos de calamar cortado en aros
• 12 conchas de abanico
• 3 cucharadas de culantro picado
• 35 gramos de queso parmesano rallado

¿Cómo preparar arroz con mariscos?

Paso 1

En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y freír a fuego lento. Cubrir con el caldo concentrado de pescado, sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté graneado.

Paso 2

Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y separar. Adobar las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.

Paso 3

Limpiar los langostinos y camarones, y utilizando un cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo y quitar la vena. Cocinarlos en una olla con agua hirviendo (añadir sal) entre 2 y 3 minutos. Luego escurrir en agua fría. Reservar

Paso 4

En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio hasta que luzca traslúcida. Agregar el ajo y seguir preparando hasta que los ingredientes estén dorados.

Paso 5

Incorporar el ají panca y amarillo, y freír a fuego lento un momento más. Añadir el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.

Paso 6

Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclar todo y servir, decorando con culantro picado.

Tips del chef

• Un poco de pisco permitirá que los mariscos tengan un soasado criollo que le dará un sabor exquisito a tu preparación. ¡Pruébalo!

Sabías que…

• El arroz con mariscos tiene su origen en 1527, aproximadamente. Al llegar con los españoles, el arroz fue conquistando el paladar de los peruanos con el paso de los años.
• Cabe mencionar que la cocina española estuvo influenciada por la cocina árabe. El arroz llevado por los árabes a España originó muchos potajes, uno de ellos la paella, tal vez el referente de varios de nuestros platillos como arroz con pollo, arroz con pato o arroz con mariscos.
• Actualmente es muy común ver este platillo en la carta de los restaurantes peruanos y festivales gastronómicos.
• Aunque este potaje forma parte de la comida peruana, también se prepara en países como Colombia y Venezuela.

¿Te animas a preparar la deliciosa humita? ¡Coméntanos cómo te fue en nuestras redes sociales!

TE PUEDE INTERESAR

• ¿Cómo preparar tequeños?
• ¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?
• ¿Cómo preparar cau cau?