El Viernes Santo, los creyentes no acostumbran a comer carne y el pescado se convierte en la opción preferida para disfrutar en familia. Por ello, a continuación te brindamos la receta del Cebiche caliente de caballa brindada por el chef Luigi Goytizolo.

Asimismo, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, ha creado un recetario especial llamado , en el que puedes encontrar diversas recetas para preparar de manera sencilla y rápida en casa, en especial en esta .

INGREDIENTES

  • 40 ml de aceite vegetal

  • 1 cebolla mediana cortada en juliana

  • 2 tomates cortados en juliana

  • 40 gr de ají amarillo cortado en juliana

  • 240 gr de zumo de limón

  • 800 gr de filete de caballa cortado en cubos

  • 240 gr de camote cortado en rodajas gruesas

  • 50 gr de culantro picado

  • 20 gr de ají limo picado

  • 40 ml de chicha de jora

  • 200 ml de vinagre blanco

  • 20 gr de ajo picado

  • 80 gr de cebolla cortada en pequeños dados

  • 50 gr de pasta de ají amarillo

  • 100 gr de pasta de ají mirasol

  • 1/2 taza de caldo de pescado

  • 2 gr de laurel

  • 320 gr de arroz integral cocido

  • 160 gr de quinua de colores cocida.

MODO DE PREPARACIÓN

  • Preparar la base del escabeche con la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Cocina a fuego lento y agregar las pastas de ajíes, el caldo de pescado y los laureles. Dejar cocinar y licuar.

  • Cortar los camotes en rodajas y cocerlos en zumo de naranja y canela.

  • En una sartén a fuego alto saltear la cebolla y los tomates cortados en juliana, agregar el ají amarillo cortado en juliana y la base de escabeche. Sazonar e incorporar el limón, los trozos de pescado, la chicha de jora y el vinagre blanco. Agregar culanto y ají limo.

  • Acompañar con arroz integral mezclado con quinua (opcional).

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Posted by Peru.com on jueves, 24 de marzo de 2016