El pescado del mar peruano permite realizar diversos platillos que resultan deliciosos y altamente nutritivos y que en la reciente feria gastronómica están atrayendo a innumerables amantes del buen sabor.

Jorge Holguín Paz, “Mejor Pescador Cocinero 2016”, promovido por el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, está presente en el evento gastronómico y nos comparte su receta del “Sudado de cachema y tramboyo con chicha de jora”.

Ingredientes (4 porciones):

  • 4 filetes de cachema

  • 4 filetes de tramboyo

  • 4 tazas de caldo de pescado

  • 3 tazas de chicha de jora

  • 2 cebollas (cortado en tiras largas)

  • 2 tomates (cortado en cubos o tiras gruesas)

  • 2 ajíes escabeche (cortado en tiras gruesas)

  • 5 bolitas de achiote (molido)

  • 2 cucharadas de cebolla china picada

  • 1 cucharada de culantro o perejil

  • Ají limo

  • Sal, pimienta y comino al gusto

Modo de preparación:

  • En una olla aderezar en aceite la cebolla, ají escabeche, ají limo, pimenta, comino y el achiote molido.

  • Luego, agregar el caldo de pescado y esperar hasta que hierva para colocar los filetes de pescado, junto a la cebolla china y el tomate.

  • Corregir la sal y dejar sudar unos tres minutos; luego agregar la chicha de jora. Retirar.

  • En una fuente servir los pescados con las verduras cocidas, añadir perejil o culantro. Se puede acompañar cada plato con yuca sancochada o una porción de arroz.

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