Ingredientes:

- 1 kilo de papa blanca.

- 1/2 kilo de carne de chancho (panceta).

- 50 gramos de maní tostado y molido.

- 8 ajíes panca molidos.

- 1 cucharada de ajos molidos.

- 1 betarraga.

- 1 cebolla roja chica y picada.

- 2 cucharadas de aceite.

- 2 tazas de caldo.

- Sal pimienta y comino

Preparación:

- Primero fríe el chancho en una sartén hasta que suelte algo de su grasa. Luego retira la carne y sobre la grasa fríe la cebolla picada. Agrega los ajos, el ají panca, la sal, pimienta y comino.

- Cuando el aderezo esté dorado, añade el zumo de betarraga, el maní, el caldo y la carne de chancho frita (chicharrón) cortada en trozos pequeños.

- Después de un hervor incorpora las papas sancochadas, que previamente picaste en cubos pequeños. Aumenta el caldo si así lo consideras conveniente, siempre comprobando que el toque de sal sea el correcto.

- Finalmente sirve acompañado de arroz blanco y salsa de cebolla.

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