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Uno de los platos de la gastronomía del Perú que a la mayoría de peruanos les agrada es el estofado de pollo. Esta delicia, también es muy popular en diversas partes de Latinoamérica, donde en algunos países lo conocen como sudado. Sus ingredientes principales son la papa, tomate, cebolla, zanahoria, entre otras verduras.
Su origen proviene de Europa, específicamente de Francia e Italia. Al igual que otros platillos, este potaje es conocido como una comida fusión. A continuación, te compartimos la receta del estofado de pollo para que la prepares en casa
Ingredientes del estofado de pollo
- 5 presas de pollo
- ½ kilo de papa peladas y cortadas en cubos grandes
- 3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubito
- 1 cebolla roja cortado en cuadraditos muy pequeños
- ½ pimiento cortado en cuadraditos
- 1 taza de alverjas peladas
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de ajinomoto
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1 poquito de aceite
- ½ taza de caldo de pollo o media taza de agua y ¼ de taza de vinagre(opcional).
¿Cómo preparar estofado de pollo?
Paso 1
En un tazón colocar el pollo aderezado para salpimentarlo. Luego, poner una olla en el fuego y añadir un poquito de aceite. Cuando notes el aceite caliente, agrega el pollo y dóralo solo por fuera. Luego lo sellas.
Paso 2
Añadir la cebolla picada, el tomate y tapa la olla hasta que empiece a sudar. Después, echa el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el ajinomoto que quedó. También, el orégano molido y el agua o caldo.
Paso 3
Agregar las alverjas y zanahorias. Tapa y deja cocer a fuego lento. Cuando veas que las alverjas están cocidas, coloca la papa y tapa nuevamente. Ahora, a disfrutar.
Tips del chef
- La clave de su realización está en cocinar el potaje de forma lenta.
- Una vez preparado, puedes agregarle un toque de limón sobre el guiso. Ese sabor especial marcará la diferencia.
Sabías que…
- En cuánto a su etimología, estofado proviene del francés étouffée, el cual a su vez proviene de étouffer (asfixiar). Por esta razón, el estofado se hace cerrado, con ollas con tapa.
- Por otro lado, la Real Academia Española menciona que el origen de la denominación es el stufar, es decir, calentar como en estufa.
- Otra denominación común en América Latina para este platillo es el sudado.
- El estofado presenta minerales importantes como Sodio (222 mg), Potasio (100 mg) o Fósforo (16 mg) pero no Flúor o Selenio. Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina A (1043 UI), Vitamina B-9 (5 mg) o Vitamina B-3 (1,5 mg).
