¿Quieres darle un giro a tu y preparar otros platillos? Una buena alternativa puede ser el escabeche de caballa con puré de camote. Y es que su su mezcla de ingredientes tan nutritivos fascinará a todos.

A continuación, te compartimos su gracias al chef y al Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción que acaba de presentar el “Navidad con pescado”.

Ingredientes:

Escabeche

  • 2 caballas grandes limpias (fileteadas)

  • 1 cebolla roja cortada en gajos

  • 2 ajíes amarillos cortado en hilos

  • 5 dientes de ajo

  • 100 gramos de ají panca

  • 100 gramos de ají mirasol

  • 100 mililitros de vinagre blanco

  • 1 ramita de canela

  • 5 clavos de olor

  • 1 cucharadita de orégano seco molido

  • ½ cucharadita de comino en polvo

  • Aceite vegetal

  • ¼ taza de harina preparada

  • 1 taza de caldo de pescado

Para el puré:

  • ½ kilo de camote

  • 200 mililitros de leche evaporada

  • 30 gramos de mantequilla sin sal

  • 80 mililitros de miel

  • Sal al gusto

Modo de preparación

Escabeche

  • Salpimentar los filetes de caballa, cubrirlos de harina y dorarlos a fuego medio. Reservar. En una sartén agregar el clavo de olor y la canela junto con el ají mirasol y ají panca.

  • Tostar por unos minutos y luego separarlos para blanquearlos y realizar una pasta con estos. Dejar reposar.

  • En una cacerola con un poco de aceite dorar la cebolla y el ají amarillo. Agregar los ajos y cocinar por unos minutos.

  • Añadir las pastas de ají y seguir cocinando. Apagar el fuego luego de un minuto y dejar enfriar.

  • En una bandeja colocar la caballa y cubrir con la salsa del escabeche. Dejar macerar por una noche a temperatura ambiente.

Para el puré:

  • Cortar los camotes en cuatro. Echar un poco de aceite y miel (azúcar). Cocinar en horno por 45 minutos a temperatura media. Una vez listos, llevar a una olla y agregar el resto de ingredientes, mover constantemente hasta que esté listo.

  • En un plato tendido colocar de base el puré de camote y sobre este los filetes de caballa y bañarlos con la salsa del escabeche.

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