Escabeche de caballa con puré de camote: nutritiva opción para tu cena navideña

Escabeche de caballa con puré de camote nutritiva opción para tu cena navideña
Este platillo es una buena opción para tus cenas en las fiestas. (Foto: A Comer Pescado)

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Redacción Peru.com21.12.2017 / 09:41 AM

¿Quieres darle un giro a tu cena navideña y preparar otros platillos? Una buena alternativa puede ser el escabeche de caballa con puré de camote. Y es que su su mezcla de ingredientes tan nutritivos fascinará a todos.

A continuación, te compartimos su preparación gracias al chef Mitsuharu Tsumura y al Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción que acaba de presentar el recetario “Navidad con pescado”.

Ingredientes:

Escabeche

  • 2 caballas grandes limpias (fileteadas)
  • 1 cebolla roja cortada en gajos
  • 2 ajíes amarillos cortado en hilos
  • 5 dientes de ajo
  • 100 gramos de ají panca
  • 100 gramos de ají mirasol
  • 100 mililitros de vinagre blanco
  • 1 ramita de canela
  • 5 clavos de olor
  • 1 cucharadita de orégano seco molido
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • Aceite vegetal
  • ¼ taza de harina preparada
  • 1 taza de caldo de pescado

Para el puré:

  • ½ kilo de camote
  • 200 mililitros de leche evaporada
  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 80 mililitros de miel
  • Sal al gusto

Modo de preparación

Escabeche

  • Salpimentar los filetes de caballa, cubrirlos de harina y dorarlos a fuego medio. Reservar. En una sartén agregar el clavo de olor y la canela junto con el ají mirasol y ají panca.
  • Tostar por unos minutos y luego separarlos para blanquearlos y realizar una pasta con estos. Dejar reposar.
  • En una cacerola con un poco de aceite dorar la cebolla y el ají amarillo. Agregar los ajos y cocinar por unos minutos.
  • Añadir las pastas de ají y seguir cocinando. Apagar el fuego luego de un minuto y dejar enfriar.
  • En una bandeja colocar la caballa y cubrir con la salsa del escabeche. Dejar macerar por una noche a temperatura ambiente.

Para el puré:

  • Cortar los camotes en cuatro. Echar un poco de aceite y miel (azúcar). Cocinar en horno por 45 minutos a temperatura media. Una vez listos, llevar a una olla y agregar el resto de ingredientes, mover constantemente hasta que esté listo.
  • En un plato tendido colocar de base el puré de camote y sobre este los filetes de caballa y bañarlos con la salsa del escabeche.

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