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La teja es un postre muy popular que lo ofrecen usualmente en la ciudad de Ica (Perú). Esta delicia consiste en un trozo de pecanas con manjar blanco, recubierto por una capa de fondant. La chocoteja deriva de este dulce.
El nombre del dulce nace por el parecido del postre con los tejados de las casas en la sierra luego de una nevada. ¿Te gustaría aprender a prepararlo? A continuación, te compartimos la receta para que puedas realizar las tejas en casa.
Ingredientes de las tejas
Para el relleno
- 1/2 kilo de pecanas enteras
- 1 kilo de manjar blanco bien cuajado
Para el nevado
- 250 gramos de azúcar blanca
- 1/3 de taza de agua
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharadita de cremor tártar
¿Cómo preparar tejas?
Paso 1
Verter el agua en una olla de fondo hondo, agregar el azúcar, la glucosa y el cremor tártaro.
Paso 2
Mezclar bien y luego hervir hasta que tome punto de bola blanda. Probar una gota en una vaso de agua fría para hacer un test de sabor.
Paso 3
Retirar del fuego y enfriarlo moviendo suavemente hasta que se vuelva blanca como una pasta de dientes.
Paso 4
Ahora, cubrir en baño maría y la envolvemos como si fuese cola sintética, y ese seria el baño.
Paso 5
Tostar las pecanas con un toque de sal para darles sabor. Cuando estén frías, untar las mitades con abundante manjar blanco y luego unir todo. Finalmente bañar con el nevado cubriéndolas completamente. Dejamos enfriar sobre el papel manteca y a disfrutar.
Tips del chef
- Puedes reemplazar las pecanas por maní, coco o nuez.
- Para una mejor presentación, puedes envolver las tejas con papel de seda.