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El shámbar es un platillo de la gastronomía peruana que que consiste en la mezcla de trigo, habas, garbanzos, frejoles, carne de pollo, jamón, lechón, todo tipo de ajíes y también hierbas.
De acuerdo a la historia, el popular plato apareció por primera vez en las haciendas de las provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión, en la región de La Libertad en la época colonial tras la llegada de los españoles al Perú.
A continuación, el chef y docente de la escuela Peruano Japonés y colaborador de Ajinomoto del Perú , Walter Díaz comparte la receta del shámbar para que lo prepares en casa.
Ingredientes del shámbar
- 600 gramos de pierna deshuesada de cerdo
- 4 presas de pollo (pierna o encuentro)
- 200 gramos de cerdo ahumado
- 50 gramos de pellejo de cerdo
- ½ taza de trigo shámbar
- ½ taza de frijoles
- ½ taza habas
- Aceite vegetal
- 1 cebolla roja finamente picada
- 3 dientes de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de ají mirasol
- ½ cucharada de pimienta
- ½ cucharada de comino
- Aderezo ajinomoto
¿Cómo preparar shámbar?
Paso 1
Colocar los 600 gramos de pierna deshuesada de cerdo, 4 presas de pollo (pierna o encuentro), 200 gramos de cerdo ahumado y 50 gramos de pellejo de cerdo en 2 ½ litros de agua por 40 minutos. Luego de ello reserva las carnes y el líquido.
Paso 2
Cocina ½ taza de trigo shámbar, ½ taza de frijoles y ½ taza habas, y resérvalos ya cocidos. En una olla prepara un aderezo con aceite vegetal, 1 cebolla roja finamente picada, 3 dientes de ajo molido, 2 cucharadas de ají panca, 2 cucharadas de ají mirasol, ½ cucharada de pimienta y ½ cucharada de comino, y deja que se cocine bien por al menos 10 minutos.
Paso 3
En una olla con el aderezo ya listo añade las menestras cocidas, las carnes cocidas, agua de la cocción de las carnes y dejar cocinar por 20 minutos, al finalizar rectificar la sazón con sal y Ajinomoto a gusto.