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La mazamorra morada es un postre elaborado a base de maíz morado (vitaminas y minerales como el hierro y fósforo) que se cultiva en el Perú desde tiempos prehispánicos. Este dulce es muy popular, especialmente durante el mes de octubre porque se lleva a cabo la procesión del Señor de los Milagros y junto al turrón es un postre típico de esa fecha.
El popular postre es fácil de realizar, por lo que, a continuación, te compartimos la receta de mazamorra morada para que la disfrutes en casa.
Ingredientes de la mazamorra morada
- 2 kilos de maíz morado
- 1 piña
- Azúcar al gusto
- 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
- Jugo de 3 limones
- 1 manzana
- 1 membrillo
- 1 piña
- 2 melocotones o duraznos
- 1/4 de guindones
- 1/4 de huesillos
- 200 gramos de harina de camote
- Canela entera, canela molida y clavitos de olor
¿Cómo preparar la mazamorra morada?
Paso 1
En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
Paso 2
Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.
Paso 3
Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
Paso 4
Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida.
Video con instrucciones para prepara mazamorra morada
Tips del chef
- Es muy común disfrutar de este postre con el popular combinado, que presenta en un solo vaso o copa a la mazamorra morada con el también clásico arroz con leche. ¡No dejes de probarlo!
Sabías que…
- El maíz morado resulta de la mutación genética del maíz. Este se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara.
- Fue en la época colonial que surgió el postre mazamorra morada, tras mezclarse productos autóctonos como la harina de camote y el maíz morado, junto a una variedad de frutas secas y en compota como las pasas, duraznos, membrillo, guindones, todos venidos de España.
- El postre gustó tanto, que el dicho “limeño mazamorrero” pegó mucho en la ciudad, sobre todo luego de ser popularizado por el escritor peruano Ricardo Palma en las Tradiciones Peruanas.
- La palabra mazamorra, en tiempos coloniales, se le daba a la comida de “gente marginada”. Al parecer los españoles probaron el dulce, no les gustó y decidieron llamarlo mazamorra.
