El es un sabroso potaje de la que a las personas les encanta debido a su agradable sabor, el cual se obtiene por la mezcla de la papa, pecanas, gallina y otros insumos que se utiliza para su realización.

Este platillo es muy popular como representante de la comida del Perú en el mundo. Por ello y para que disfrutes del platillo en casa, a continuación conocerá su receta.

Ingredientes del ají de gallina

  • 1 pechuga de gallina o pollo sin piel y sin grasa
  • 2 1/2 tazas de caldo (usar el caldo en el que coces la gallina)
  • 4 panes
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
  • 3 ajíes amarillos frescos licuados
  • 1/2 cdta. de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 pisca de orégano en polvo o molido
  • 1 cda. de nueces tostadas y picadas
  • 1/4 de taza de aceite
  • Sal al gusto
  • 3 huevos duros
  • Aceitunas negras
  • Arroz blanco (Guarnición)
  • Papa blanca cocida (Guarnición)

Esta presentación se suele ofrecer en algunos restaurantes. (Foto: iStock)
Esta presentación se suele ofrecer en algunos restaurantes. (Foto: iStock)

¿Cómo preparar ají de gallina?

Paso 1

En una olla poner a sancochar la pechuga y deshilachar cuando esté lista. En caso de usar pan (remojar previamente por algunos minutos, luego escurrirlo y licuarlo), y si utilizas galletas de soda solo se tiene que moler.

Paso 2

Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.

Paso 3

Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente, agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos (por separado).

Paso 4

Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando observes que la comida adquiera consistencia, agregar las nueces.

Paso 5

Servir con rodajas de huevo duro, aceitunas, papas cocidas y arroz blanco (opcional).

Tips del chef

  • Además de los huevos duros y las aceitunas moradas, también puedes incluir pecanas y queso parmesano encima para coronar este plato bandera nacional.
  • Es muy común entre los peruanos acompañar el ají de gallina con pan de molde. ¡Pruébalo!
  • Puedes reemplazar la gallina por pollo sin piel y sin grasa, y sancochado.

Sabías que…

  • Para hablar del origen del ají de gallina debemos remontarnos hasta la época colonial en el Perú y, sorprendentemente, encontrar curiosas similitudes entre el platillo y el manjar blanco.
  • Y es que existía el menjar blanc, potaje que aparece en la cocina catalana en el siglo XIV. Entonces, producto de la combinación de ingredientes españoles y quechuas, nace uno de nuestros platos bandera.
  • Inicialmente el plato se presentaba con una crema que llevaba pechuga de gallina, arroz, almendra y que poseía un sabor dulce, pero con el tiempo eso fue cambiando gracias en parte al ají que ahora se usa en su realización y que también es causante del nombre que lleva.

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