Ingredientes para 5 personas:

- 400 gr Pescado seco (guitarra)

- ½ kg Espinazos de pescado

- ½ kg Recortes de pescado (lenguado, bonito, espada, etc.)

- 4 Ajíes limo

- 10 Limones

- ¼ cdita de pimienta

- ¼ Atado de culantro

- 4 Dientes de ajo

- 1 Lechuga

- 1 Cebolla roja

- ½ kg Sarandaja (tipo de frejoles)

- ½ kg Yuca

Preparación

Cocinar durante media hora los espinazos con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.

Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo picados o rallados, 2 ajíes sin pepa y zumo de 5 limones.

Licuar los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Colar.

Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas.

Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el zumo de los limones restantes y la leche de tigre. Macerar por 30 minutos.

Servir con cebolla en pluma, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas.

Adornar con hojas de lechuga.

Tip para la cebolla. Una vez que haya sido picada, dejarla remojando en agua con limón por 20 minutos para remover el sabor agrio.

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