Causa independencia: receta innovadora del popular platillo

La causa limeña es un platillo muy popular de la gastronomía peruana. Realizar esta delicia no requiere de muchos pasos, pero con el tiempo los cocineros han ido implementando otros insumos para crear alternativas que se basan en ese potaje.

Un ejemplo de ello es la causa independencia, la cual es una propuesta del JW Marriott Hotel Lima: el Restaurante La Vista y cuya receta te compartimos a continuación.

Ingredientes de la causa independencia

• 120 gramos de masa de causa
• 50 gramos de pulpa de cangrejo
• 3 unidades de langostinos
• 30 ml de mousse de palta
• 3 gramos de arena de aceituna
• 1 crocante de tapioca y tinta de calamar
• 5 gramos de caviar de salmón

¿Cómo preparar la causa independencia?

Paso 1

Colocar la masa de causa en una manga con boquilla en forma de flor. Ahora, poner 3 quenelles de pulpa de cangrejo y los 3 langostinos, previamente salteados.

Paso 2

Ahora, colocar puntos de mousse de palta y el crocante de la tapioca (previamente fritos) en los sitios vacíos de la causa.

Paso 3

Después, encima de las pulpas de cangrejo añadir el caviar de salmón. Finalmente, decorar con hojas de sorel y flores.

Tips del chef...

• Aunque, entre los ingredientes se propone masa de causa, también puedes preparar la papa de forma tradicional.

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