Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca, una deliciosa opción

Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca, una deliciosa opción
Aprende a preparar trucha a la parrilla en salsa de pachamanca. (Foto: A Comer Pescado)

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Redacción Peru.com25.07.2018 / 13:41 PM

La pachamanca es una comida milenaria y una de las más populares de la gastronomía peruana. Se suele preparar debajo de la tierra a grandes temperaturas a base de leña, luego se colocan las papas, yucas, ocas y demás alimentos.

Si te encanta este platillo, el Ministerio de la Producción a través del Programa Nacional “A Comer Pescado”, junto al chef Miguel Intiquilla presentan una innovadora y nutritiva propuesta: trucha a la parrilla en salsa de pachamanca.

Es un potaje perfecto para sorprender en Fiestas Patrias y lucirte en la cocina con esta receta. A continuación, toma nota de la preparación:

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 filetes de trucha salmonada
  • 400 gramos de camote
  • 400 gramos de papas sancochadas
  • 100 gramos de oca y mashua sancochada
  • 10 gramos de habas
  • 30 gramos de huacatay
  • 40 gramos de chicho
  • 20 gramos de culantro
  • 20 gramos de muña
  • 20 gramos de paico
  • 1 hoja de bijao
  • 1 tira de pimiento
  • 20 gramos de ají panca licuado
  • 20 gramos de ají amarillo licuado
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Para la trucha:

  • Sazonar la trucha con un poco de sal. Llevar a la parrilla cuatro minutos por lado.
  • Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.
  • Llevar a la parrilla la oca, la mashua, las papas y el haba por cuatro minutos. Echar la misma salsa y retirar.

Para la salsa de pachamanca:

  • Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes. Agregar sal y pimienta al gusto.

Emplatado:

En un plato, colocar la hoja de bijao, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua y la trucha. Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.

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