La pachamanca es una comida milenaria y una de las más populares de la gastronomía peruana. Se suele preparar debajo de la tierra a grandes temperaturas a base de leña, luego se colocan las papas, yucas, ocas y demás alimentos.
Si te encanta este platillo, el Ministerio de la Producción a través del Programa Nacional “A Comer Pescado”, junto al chef Miguel Intiquilla presentan una innovadora y nutritiva propuesta: trucha a la parrilla en salsa de pachamanca.
Es un potaje perfecto para sorprender en Fiestas Patrias y lucirte en la cocina con esta receta. A continuación, toma nota de la preparación:
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 filetes de trucha salmonada
- 400 gramos de camote
- 400 gramos de papas sancochadas
- 100 gramos de oca y mashua sancochada
- 10 gramos de habas
- 30 gramos de huacatay
- 40 gramos de chicho
- 20 gramos de culantro
- 20 gramos de muña
- 20 gramos de paico
- 1 hoja de bijao
- 1 tira de pimiento
- 20 gramos de ají panca licuado
- 20 gramos de ají amarillo licuado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Para la trucha:
- Sazonar la trucha con un poco de sal. Llevar a la parrilla cuatro minutos por lado.
- Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.
- Llevar a la parrilla la oca, la mashua, las papas y el haba por cuatro minutos. Echar la misma salsa y retirar.
Para la salsa de pachamanca:
- Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes. Agregar sal y pimienta al gusto.
Emplatado:
En un plato, colocar la hoja de bijao, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua y la trucha. Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.