La pachamanca es una comida milenaria y una de las más populares de la peruana. Se suele preparar debajo de la tierra a grandes temperaturas a base de leña, luego se colocan las papas, yucas, ocas y demás .

Si te encanta este platillo, el Ministerio de la Producción a través del Programa Nacional “A Comer Pescado”, junto al chef Miguel Intiquilla presentan una innovadora y nutritiva propuesta: trucha a la parrilla en salsa de pachamanca.

Es un potaje perfecto para sorprender en y lucirte en la cocina con esta . A continuación, toma nota de la preparación:

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 filetes de trucha salmonada

  • 400 gramos de camote

  • 400 gramos de papas sancochadas

  • 100 gramos de oca y mashua sancochada

  • 10 gramos de habas

  • 30 gramos de huacatay

  • 40 gramos de chicho

  • 20 gramos de culantro

  • 20 gramos de muña

  • 20 gramos de paico

  • 1 hoja de bijao

  • 1 tira de pimiento

  • 20 gramos de ají panca licuado

  • 20 gramos de ají amarillo licuado

  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Para la trucha:

  • Sazonar la trucha con un poco de sal. Llevar a la parrilla cuatro minutos por lado.

  • Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.

  • Llevar a la parrilla la oca, la mashua, las papas y el haba por cuatro minutos. Echar la misma salsa y retirar.

Para la salsa de pachamanca:

  • Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes. Agregar sal y pimienta al gusto.

Emplatado:

En un plato, colocar la hoja de bijao, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua y la trucha. Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.