El chef Gastón Acurio dio a conocer a través de su cuenta en Facebook tres recetas vegetarianas “bien peruanas para acompañar un pavito bien navideño”.

Locro navideño

Zapallo macre, zapallo loche ambos en dados. Se hace aderezo de cebolla, ají amarillo licuado, ajo y se añaden los zapallos. Se añaden habitas, pasas, choclo, queso fresco y una rama de huacatay. Al final, un chorro de aceite de oliva.

Ajiaco navideño

Ocas, papa blanca, papa amarilla, ollucos, todo cortado en bastones. Se hace un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo licuado más ají colorado licuado. Se añade las ocas, papa blanca y ullucos. Al final, se añade un atadito de muña, paico, chincho, huacatay, culantro, queso parmesano, queso azul y un buen chorro de leche.

Espesado de choclo navideño

Licuar choclos. Hacer aderezo de cebolla y ají amarillo. Añadir choclos licuados y caldo de verduras, cocer en la olla y al final añadir queso mantecoso rallado.

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