Lo que usa el chef es, en primer lugar, un ternero lechal. A ello le baña con grasa de ternero mezclada con zanahoria y cebolla acaramelizada. Además, le agrega arroz frito, germinados de col y culantro.

Y la razón por la que se le denomina “A la Tacneña” es la inclusión de tres tipos de puré: El de pacacha, el de papa y el puré de zapallo de carga de Tacna.

Por: Gustavo Muñoz (@Gustavo_MP)

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