Ingredientes:

- 4 papas grandes, peladas

- 1 trozo de corteza de limón

- Pizca de sal

- Pizca de azúcar

- 100 g (3 ½ oz) de manteca de cerdo

- 250 mililitros (1 taza) de leche

- 4 yemas de huevo

- 6 claras de huevo

- Ostras, erizos o camarones

- 3 huevos cocidos

- Azúcar molida

Preparación:

- Pelar las papas y, a medida que estén sin piel, colocarlas en un recipiente con agua fría.

- Poner a hervir las papas peladas junto con un pedazo de corteza de limón, un poquito de sal y otro poquito de azúcar.

- Cuando estén bien cocidas, batirlas como para puré en su misma agua y pasarlas por un tamiz.

- En una cacerola, calentar la manteca y verter el puré para que se dore un poco. Añadir la leche.

- Retirar la cacerola del fuego e incorporar una por una las yemas y después las claras bien batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

- Verter la mitad de la preparación en una budinera untada con un poco de manteca. Acomodar las ostras, los erizos o los camarones previamente salteados en un poco de grasa y los huevos duros en rajas. Cubrir con el puré de papas.

- Hornear a temperatura mediana durante 15 minutos. Antes de retirar, espolvorear azúcar en la superficie.

Fuente: Yanuq

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