Ingredientes para cuatro personas:

- 1 kg de fideos tallarin delgado

- 750 g de carne de gallina

- 3 cebollas medianas picadas en cuadritos

- 3 zanahorias rayadas

- 250 g de ají panca molido

- 2 lt de agua

- 50 g de perejil molido

- 300 g de albahaca molida

- 4 dientes de ajo machacados

- Sal, pimienta y aceite al gusto

- 10 aceitunas negras

- 50 g de pasas negras

Preparación:

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.

Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.

Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana.

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