Prepara ceviche caliente de caballa y combate la diabetes

Lima, 15/06/2016, 01:02 p.m. | Actualizado 15/06/2016, 11:00 a.m.

El consumo regular de pescados como el bonito, el jurel, la caballa y la anchoveta, es una manera recomendable de combatir el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Esto lo comunicó la nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, Liliana Vargas.

“Los pescados azules son ricos en aceite Omega 3, nutriente esencial que mejora la capacidad de la insulina de convertir la glucosa en energía, acción necesaria para el buen funcionamiento del organismo. También reduce el colesterol malo y los triglicéridos en la sangre lo que favorece la salud del corazón”, precisó la especialista.

Cabe destacar que se recomienda evitar comerlo frito ya que esta técnica de cocina genera grasas que al alcanzar temperaturas extremas pueden producir elementos tóxicos y dañinos para la salud. Por tal motivo, a continuación te compartimos una receta por el Chef Luigi Goytizolo y que ha sido compartida en acomerpescado

Ingredientes:

40 ml de aceite vegetal

180 g de cebolla cortada en juliana

2 tomates cortados en juliana

40 g de ají amarillo cortado en juliana

240 g de jugo de limón

800 g de caballa filete cortado en cubos

240 g de camote cortados rodajas gruesas

50 g de culantro picado

20 g de ají limo picado

Base de escabeche:

40 ml de chicha de jora

200 ml de vinagre blanco

Base de escabeche:

20 g de ajo picado

80 g cebolla en brunoise (cortado en pequeños dados)

50 g de pasta de ají amarillo

100 g de pasta de ají mirasol

½ taza de fumet o caldo de pescado

2 g de laurel

Acompañamiento

320 g de arroz integral cocido

160 g quinua de colores cocida

Modo de Preparación

Preparar la base del escabeche con la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Cocinar a fuego lento y agregar las pastas de ajíes, el caldo de pescado y los laureles. Dejar cocinar y licuar.

Ahora, cortar los camotes en rodajas y cocerlos en jugo de naranja, clavo y canela. En una sartén a fuego alto saltear la cebolla y los tomates cortados en juliana, agregar el ají amarillo cortado en juliana y la base de escabeche, sazonar e incorporar el limón y los trozos de pescado.