Ingredientes:

- 1 k (2.2 lb) de yuca

- 250 g (9 oz) de harina

- 80 g (3 oz) de queso parmesano rallado

- 1 huevo

- Sal

- Nuez Moscada

- Pimienta

Salsa:

- 1 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada)

- 150 g (5 ½ oz) de queso Paria de Puno o similar, rallado

- 200 g (7 oz) de queso mantecoso, rallado

- 100 g (3 ½ oz) de hongos Portobello, cortados en rodajas (se puede reemplazar por champiñones

- 3 tomates, pelados y sin semillas, picados en dados pequeños

- Albahaca, picada

- Sal

- Pimienta

Preparación:

- Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra.

- Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

- Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla enfriar. Agregar la harina cernida con la sal y amasar.

- Incorporar el huevo y seguir amasando hasta tener una masa homogénea. Añadir el queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Si la mezcla estuviera muy suelta, se puede agregar un poco mas de harina.

- Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (½ pulgada) de grosor.

- Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (¾ de pulgada). Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor, apretando por el centro. Debe quedar como un caracol enrollado. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen.

- Hervir agua con sal en una olla. Agregar los ñoquis al agua hirviendo. Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal.

Salsa:

- Calentar la crema de leche en una olla o sartén honda, a fuego medio. Agregar los quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento.

- Aparte calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y colocar las rodajas de hongos portobello en una capa. Dejar que se doren por debajo, sin mover.

- Una vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren por el otro lado. Retirar conforme se van dorando y reservar.

- En esa misma sartén echar el tomate y cocinarlo 2 minutos. Luego agregar el albahaca picada y cocinar 1 minuto más.

- Agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate a los quesos derretidos. Agregar más leche si fuese necesario.

- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con los ñoquis ya cocidos y servir inmediatamente.

Fuente: Yanuq

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