Sorprende en Fiestas Patrias preparando Ricoto con Lomo Saltado

Sorprende en Fiestas Patrias preparando Ricoto con Lomo Saltado
Este plato fusiona lo mejor de la gastronomía peruana con la italiana para darle un goce al paladar. (Foto: La Forchetta)

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Redacción Peru.com25.07.2017 / 10:06 AM

Muy pocas personas que han probado la gastronomía de Perú se puede resistir a ella pues cada platillo es un goce en el paladar. Si hablamos de fusión hay diversas alternativas para los amantes de la buena comida y una que apasiona a miles es la ítalo-peruana.

Entre la diversa gama de propuestas hay una que enamora a propios y visitantes y es la que está acompañada de un delicioso lomo saltado .

A pocos días se celebrarse Fiestas Patrias, el chef Diego Ascenzo de La Forchetta presenta un novedoso plato que ha bautizado como “Ricoto con Lomo Saltado”, donde la receta italiana se une a la esencia gastronómica del Perú.

Ingredientes para el ricoto (4 porciones)

  • 480 gr de Arroz arborea
  • 250 gr pasta de rocoto
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 60 gr de mantequilla con sal
  • 80 gr de queso mozarella
  • 120 gr de vino blanco
  • 80 gr de crema de leche
  • Mix de hierbas

Ingredientes para el lomo saltado

  • Lomo fino
  • Cebolla roja
  • Tomate
  • Aji amarillo
  • Caldo de pollo
  • Vinagre, sillao y pisco al gusto

Preparación

1. Para que el risotto te quede a la medida, el chef Diego Ascenzo recomienda cocinar el arroz junto con el caldo de pollo, a alta temperatura, dejar que se vaya absorbiendo y evaporando junto con el aderezo de ajo y cebolla, crema de rocoto previamente hervido, y antes de sacar del fuego, se agrega mix de quesos (mozarella, parmesano y edam) y sal al gusto.

2. Para el lomo saltado, aderezar la carne con pimiento y comino y sal. Freírla en la sartén junto a un poco de pisco. Agregar ají en tiras, tomate, cebolla roja, junto al sillao, vinagre y caldo de pollo.

3. Servir ambos en el plato y ponerle culantro picado.

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