¿Quieres aprender la receta de del sudado de cachema?

La cachena es un pescado de carne blanca que suele ser utilizado en diferentes platos. Aunque no es muy conocido. Se utiliza en guisos, sudados, entre otras comidas.

Ingredientes:

- 2 cachemas medianas

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 ají verde

- 3 dientes de ajo

- 1 ají panca molido

- ½ litro de chicha de jora

- 1 taza de chilcano

- Yuyo al gusto

- 1 kilo de yucas sancochadas

- ¼ de kilo de arroz graneado

- Canchita salada al gusto

- Culantro picado al gusto

Preparación:

Quitar las escamas y las vísceras, y lavar bien las cachemitas, las mismas que deben llevarse a la cocción entera. Aliñarlas y sazonarlas con sal y llevarlas a macerar por media hora en chicha de jora.

Aparte, en una olla, calentar una porción de aceite donde se va a dorar los ajos picaditos en cubitos pequeños, agregando paulatinamente la cebolla cortada en trozos grandes, al igual que el tomate y el ají a lo largo, en mitades, previamente despepitados.

Para dotar de color al potaje el ají panca anteriormente lavado. Luego, sal al gusto y una taza de chilcano de pescado. En este momento que se introducen las cachemitas enteras espolvoreadas con culantro, las que deben permanecer en cocción, solo por quince minutos y a fuego medio; proceso que permite que suden los ingredientes, impregnándose el vapor y el sabor en las carnes del pescado.

Después del breve preparado, llevar el sudado sirviendo el jugo con todos los ingredientes y luego, cuidadosamente, las cachemitas. De inmediato, a los costados se colocan las yucas y ramitas de yuyo.

El arroz se sirve en porción aparte. Canchita salada, al gusto del comensal, igual el jugo de limón y el ají de su preferencia.

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Fuente: Recetas de Julia.com