Nos encontramo en y el ingrediente más utilizado en las comidas será el pescado. Por tal motivo, a continuación te brindamos la receta del ceviche de merluza brindada por Luigi Goytozolo.

Cabe destacar que esta y otras recetas puedes encontrarla en , recetario creado el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, en el cual participan destacados chefs del Perú: Mitsuharu Tsumura, José del Castillo, Flavio Solórzano, Rafael Piqueras, Héctor Solis, Bratzo Vergara, Roger Arakaki, Jorge Matzuda, entre otros exponentes.

Ingredientes:

  • 800 gramos de filete de merluza

  • 200 gramos de cebolla brunoise (cortado en pequeños cuadrados)

  • 100 gramos de ajo

  • 100 gramos de apio brunoise (cortado en pequeños cuadrados)

  • 50 gramos de culantro

  • 80 mililitros de jugo de limón

  • 80 mililitros de jugo de naranja

  • 80 mililitros de jugo de mandarina

  • 80 mililitros de jugo de maracuyá

  • 160 mililitros de caldo blanco de pescado

  • 80 mililitros de leche de tigre

  • 40 gramos de choclo cocido desgranado

  • 40 gramos de camote glaseado en cuadraditos

  • 20 gramos de ají limo

  • 40 mililitros de aceite de oliva

  • 240 gramos de palta en cuadrados

  • Sal y pimienta

Modo de preparación

  • Cortar en cuadrados el pescado y refrigerar. Luego, cocinar el choclo con anís, azúcar y limón.

  • Ahora, glasear los camotes con un poco de azúcar rubia, jugo de naranja, clavo y canela.

  • Retira el pescado de la refrigeradora, añádele sal, culantro, ají, cebolla y pimienta.

  • Posteriormente, agrega el limón, todos los cítricos mencionados en los ingredientes, la leche de tigre y el caldo de pescado. Verifica su sabor, agrega la palta y el aceite de oliva.

  • Finalmente, servir y mezclar con los camotes y choclos cocidos.

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Posted by Peru.com on miércoles, 23 de marzo de 2016

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