Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes o 1 coliflor

- 1 ½ Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo trozado

- ½ Kg. de arroz, preferible de grano largo (Basmati)

- Canela

- Pimienta negra en granos

- 6 clavos enteros

- Unos granos de cardamomo

- 50 gr. de piñones

- 50 gr. de almendras peladas crudas

- 100 gr. de mantequilla

- Una pizca de azafrán

- ½ Kg. de tomates maduros

- Aceite para freír

- Sal

Preparación:

Comienza con las berenjenas. Pélalas y córtalas en rodajas según tu gusto, alargadas o redondas. Para que no absorban demasiado aceite, remójalas en agua con sal.

Luego, la carne o el pollo lávalo y colócalo en una olla. Agrega pimienta, sal, canela, clavos, cardamomo y llévalo a fuego lento hasta que hierva. Si ves que sale espuma, trata de desecharla.

Cuando haya hervido, retira la carne y conserva el caldo colado. Por otro lado, lava el arroz y mantenlo hidratado con agua tibia durante 10 minutos.

En una olla que no sea alta coloca una capa de tomates en rodajas para que no se pegue la comida. Encima coloca las carnes y la berenjena en rodajas. Finalmente coloca el arroz, el caldo y un poco de azafrán.

Coloca la olla a fuego fuerte hasta que hierva. Después déjalo reposar. Para desmoldarlo vuelca la olla en una fuente. Retira los tomates y agrega los piñones y almendras. Si deseas decóralo con mantequilla.

Fuente: Recetasarabes.com

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