Ingredientes

-Un kilo de olluco.

-Medio kilo de charqui (Carne salada y seca).

-Una cebolla grande picada.

-Tres dientes de ajo molido.

-Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido.

-Aceite.

-Sal, pimienta y comino al gusto.

-Una cucharada de perejil picado.

Preparación

Remoja el charqui desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.

Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.

Luego le incorporas el charqui y los ollucos.

Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.

Al servir puedes adornarlo con perejil picado.

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