Uno de los platos típicos de Ayacucho es el famoso patachi, un tradicional caldo de la región, el cual, además de ser fácil de elaborar, tiene un alto grado de vitaminas como hierro y zinc. Asimismo, esta permite una mejor digestión de los alimentos debido a que contiene abundante fibra.

Esta práctica te enseñará cómo preparar esta exquisita y nutritiva sopa.

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana picada finamente

  • 1 diente de ajo

  • 1 cdta de orégano seco

  • 1 cdta de ajo molido

  • 1 cda de hierbabuena

  • 1 cda de muña

  • 1 huevo sancochado (opcional)

  • 2 cdas de pasta de ají amarillo

  • 2 l. de agua

  • 4 papas medianas

  • 4 chuños medianos

  • 1 trozo de carne de carnero

  • 1 trozo de tocino ahumado

  • 1/2 cdta de palillo

  • 1/2 tz de trigo pelado

  • 1/3 taza de aceite vegetal

  • 1/4 cdta de pimienta

  • 1/4 cdta de comino

  • 1/4 kg. de carne de cerdo

  • 1/4 kg. de pecho de res

  • 1/8 tz de frijoles secos

  • 1/8 tz de maíz molido (chochoca)

  • 1/8 tz de habas secas

  • 1/8 tz de arvejas secas

  • Sal al gusto

Modo de Preparación

El día anterior de la elaboración, deja remojando los chuños, las arvejas, las habas, el trigo y los frijoles. Al día siguiente, en una olla grande agregar los dos litros de agua y hervir todas las carnes junto con el tocino, el comino, la pimienta y la cebolla.

Mientras se cocina, en una sartén prepara el aderezo a base de ají amarillo, la pasta, el palillo, la cebolla, el ajo y el orégano. Luego, añádelo en la olla para que agarre sabor.

En un recipiente aparte, muele el trigo e incorpóralo en la olla, junto con los ingredientes previamente remojados. Agrega las papas y cuando veas que está bien cocido, agrega la sal, la chochoca y remueve.

Finalmente, añade la hierba buena y apaga el fuego. Recuerda que la hierbabuena no debe hervir. Si deseas puedes adornar tus platos con un pedazo del huevo sancochado.

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