Uno de los platos bandera de la gastronomía peruana es el lomo saltado. Para muchos amantes de la cocina, lograr que quede delicioso y jugoso es todo un dilema.

Con el fin de que puedas sorprender a tu pareja o a una persona querida, el chef Renzo Gianella, director Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG) de la USMP te brinda una fácil y el modo de preparación. Toma nota.

INGREDIENTES

  • 1 tomate pelado

  • 1 cebolla pelada

  • 300 gramos de lomo de res

  • 1 ají amarillo

  • 3 dientes de ajo y culantro

  • Aceite

  • Sillao peruano

  • Vinagre de vino

MODO DE PREPARACIÓN

  • Lavar la cebolla, retirar la parte central y cortar la cebolla en gajos medianos.

  • Limpiar el ají y cortarlo en juliana fina y pareja.

  • Cortar el tomate en cuartos, limpiarlo de semillas y cortar a la mitad a lo largo.

  • Cortar la carne en el sentido de la fibra muscular y en segmentos de aproximadamente 2×1×1 centímetros.

  • Sazonar la carne con sal, pimienta negra y una pizca de comino.

  • Sellar la carne en una sartén antiadherente y en aceite muy caliente.

  • Agregar la cebolla, el ají y el ajo en brunoise.

  • Saltear la combinación hasta transparentar la cebolla.

  • Agregar la cebolla y saltear por un minuto más.

  • Desglasar con el vinagre y el sillao. Reducir.

  • Por último, agregar el culantro, 100 ml de salsa española o demi – glace. Se puede acompañar con papas fritas o arroz a la jardinera. Recuerda que todo el proceso de preparación debe durar entre 4 a 5 minutos para que el lomo saltado quede jugoso.

Si deseas saber más sobre culinaria local e internacional visita el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG) de la USMP que se encuentra realizando, de lunes a viernes, visitas personalizadas totalmente gratuitas a sus 8 talleres para todos los interesados en aprender éste y muchos más platillos. Para separar su visita solo debe llamar al 513 6300 anexo 2058 o escribir al correo rgianellam@usmp.pe

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