Primero plantea un piqueo de yuquitas crocantes bañadas en una salsa molida en mortero, con mucho rocoto, queso fresco serrano, hojas de huacatay y aceite.

El plato fuerte para esa jornada patriótica es un sabroso pollo cortado en 12 presas, doradas en una olla con ají amarillo licuado, un aderezo de ajo y cebolla, jugo de limón y de naranja y todo cocido a fuego lento.

Antes de retirar la olla del fuego se deberán añadir unas ramitas de orégano, culantro y perejil, y una rodajita de rocoto.

A través de su cuenta en Facebook, el más renombrado de los cocineros peruanos aconseja acompañar el plato de fondo con papitas amarillas y arroz hecho en olla convencional con ajo molido y muchas arvejas.

Como aperitivo, Acurio recomienda un chilcano de guinda, preparado con pisco, nuestra bebida de bandera; macerado de guinda de Huaura, unas gotas de limón y amargo de angostura, hielo y nada más, para disfrutar de ese cóctel y celebrar el 192 aniversario de la Independencia Nacional en familia.

Fuente: Andina

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