Ingredientes:
- ½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
- 350 gramos de papa seca
- ½ taza de maní tostado y molido
- 2 cucharadas de ajos picados o molidos
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de ají amarillo o mirasol
- 4 rosquillas de manteca
- ½ copa de pisco o vino
- 2 tazas de caldo de pollo o res
- 2 clavos de olor
- 2 trozos de canela
- 1 barra chica de chocolate
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
Colar y se expurgar muy bien la papa seca.
Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.
Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
Agregar comino, sal y pimienta.
Pulverizar las rosquillas.
Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
Retirar los clavos de olor y la canela.
Es importante remover constantemente.
Datos extra:
- En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla.
- Se puede suplir el Pisco con vino u oporto.
- Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco.
- La Carapulcra puede componerse de varias carnes, ya sea res, pollo o cerdo, o la combinación de todas ellas.