Ingredientes

-1 Kg de papa blanca.

-250 grs. de carne de res.

-250 grs. de carne de cerdo.

-2 tomates frescos, maduros, sancochados, pelados y picados pequeños.

-100 gr de aceitunas negras sin hueso.

-3 cebollas picadas finamente.

-3 huevos duros picados.

-50 gr de pasas de uva.

-1 cda de páprika.

-Harina cantidad necesaria.

-Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lavar las papas y poner a hervir hasta que estén bien hechas. Retirar, pelar y hacer un puré con la ayuda del prensa papa. Salpimentar y reservar.

Sellar la carne en aceite, dorar de todos sus lados, salpimentar y retirar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, agregar el tomate y la páprika. Cocer con el fuego bajo hasta obtener una salsita, agregar la carne (incluir su jugo), dejar en el fuego más o menos 5 minutos. Dejar reposar e incorporar los huevos duros y las aceitunas.

Trabajar el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno. Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren.

Se sirven calientes espolvoreadas con culantro picado.

Fuente: Euroresidentes.com

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