El es uno de los platillos más populares de la peruana. Este tiene al como protagonista, pero también se puede utilizar otros insumos. Estos harán que el potaje luzca innovador.

Una gran opción y es la carne de cerdo. El reconocido parrillero peruano Renzo Garibaldi, dueño del restaurante Osso, te comparte los pasos a seguir para realizar esa opción.

Ingredientes:

Para el líquido del ceviche

  • 4 tazas de agua

  • 120 gramos de apio

  • ½ cebolla roja

  • 1 diente de ajo pelado

  • 50 gramos de alga Kombu

  • 20 gramos de kion

  • Hojas de culantro

  • 4 huevos

Ceviche

  • 180 gramos de lomo de cerdo curado

  • Dashi (líquido del ceviche)

Para la decoración

  • Apio

  • Poro

  • Ají limo

  • Brotes de culantro

  • Maíz chulpi triturado

  • Jugo de Limón (al gusto)

Modo de preparación

Para el líquido del ceviche

  • En una olla con agua colocar las verduras y prender fuego por cuatro horas o hasta que reduzca. Después, colar y quitar las impurezas.

  • Ahora, batir las claras hasta punto nieve y en una olla poner el líquido caliente hasta que se mezcle con las claras.

Para el ceviche

  • Poner el lomo de cerdo en sal y otras especias por tres horas. Posteriormente, lavar en agua fría, secar y cortar en cuadrados.

  • Luego se mezcla con el Dashi, sal, ají limo al gusto, jugo de limón, y se decora con los demás insumos.

  • El maíz chulpi lo puedes triturar y agregar como decoración.