Crocante de Lúcuma: Aprende a prepararla fácilmente paso a paso

Ingredientes:

Crocante:

- 250 g (9 oz) de pecanas, picadas

- 200 g (7 oz) de azúcar

- 3 claras

Lúcumas:

- 2 lúcumas de tamaño mediano

- ½ lata de leche condensada, aproximadamente

- Vainilla

- 1 cucharadita de colapez en polvo

- 1 taza de crema de leche

Cubierta:

- Crema Chantilly

- Chocolate rallado

Preparación:

*Crocante:

- Batir las claras hasta espesas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia para un merengue. Bajar la velocidad y agregar las pecanas.

- Colocar en un molde desarmable de 26 cm (10 ½ pulgadas) previamente engrasado. Llevar al horno de 300°F (150°C) durante 25 minutos. Retirar del horno y enfriar dentro del molde.

Lúcumas:

- Licuar las lúcumas con la leche condensada y la vainilla hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino.

- Hidratar la colapez en agua fría y disolverla a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar la colapez con el puré de lúcuma.

- Batir la crema de leche como para crema chantilly. Mezclarla con el puré en forma envolvente.

- Verter la mezcla de lúcumas sobre el merengue horneado y frio. Llevar a cuajar al refrigerador.

Cubierta:

- Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.

Lucuma deshidratada, equivalencias:

- Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).

- Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

Fuente: Yanuq