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Las personas suelen aprovechar los feriados o el fin de semana para disfrutar de una deliciosa carne a la parrilla con amigos o familiares para celebrar el cumpleaños de alguno u otro tipo de evento.
Por tal motivo, Dessy Salinas y Valentín Dupuy, CEO & Chef de La Cabrera Perú y Zoyla Restaurante respectivamente comparten sus secretos para que el sabor de tu parrilla deleite paladares.
Dessy Salinas Montenegro, chef ejecutivo de La Cabrera en Perú
- Elegir un buen corte de carne como un Ojo de Bife es esencial y pueden utilizar una plancha grill o sartén de hiero fundido si no cuentan con parrilla. La idea es temperar la carne para que no se coloque fría sobre la plancha caliente la sal, pimienta y nuez moscada. Su primera pasada de sal muy necesaria.
- Cocinar el corte al término que gustes y luego la sal de maras que no puede faltar, siempre un aceite perfumado es ideal para pintar la carne luego de retirarla de la parrilla o de la sartén de hierro.
- Acompañar con papas, ensalada y chimichurri.
- Acompáñalo de un vino de alta gama de gran estructura como el ícono de la bodega Doña Paula Selección de Bodega Malbec 2018, el cual es un vino de autor de gran estructura, frescura y equilibrada acidez.
Valentin Dupuy, Chef Corporativo de Zoyla
- Para poder tirar la carne a la parrilla, las brazas deben estar al rojo vivo. En su máxima expresión calórica, si no, consideramos que el carbón emana gases que la contaminan y nos intoxica, incluso claramente el sabor cambia y bastante. Entonces, para hacer cocciones lentas, simplemente alejamos un poco la carne del calor.
- Los vinos de la línea Altitude Series de Doña Paula van perfecto. Doña Paula 969, es un tinto elaborado con 55% Petit Verdot, 40% Bonarda y 5% Malbec. Destaca por sus firmes taninos, buen volumen en boca. Largo final y estructura atractiva que lo hace perfecto para descorchar y disfrutar alrededor del fuego, así como maridar con Doña Paula 1100 de 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Syrah.