Ingredientes
-4 yucas cocidas y prensadas.
-1 taza de agua.
-7 tazas de harina sin preparar.
-2 ½ cdas. de levadura fresca o en grano.
-2 ½ tazas de agua de cocimiento de la yuca.
-1 cda de sal.
Preparación
Colocar la yuca prensada, si es necesario licuarla para dejar cremosa y sin nada de grumos.
Agregar agua a la yuca.
Batir hasta que se unan bien y se ponga cremosa.
Agregar demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa firme y sin grumos, ir probando la sal.
Dejar que repose por aproximadamente 2 horas máximo.
Dividir en 6 partes e ir estirando la masa cada una. Darle forma rectangular.
Cortar tiras de aproximadamente 5 milímetros de grosor y 7 centímetros de largo.
Ir uniendo de dos en dos, sellando con las yemas de los dedos los extremos. Recuerda darle un jaloncito al estilarlas y freírlas en una olla con aceite bien caliente e ir dándole vueltas para que se cocinen por ambos lados.
Ponerlas a rescurir y echarles azúcar para un sabor más rico.
Nota: Los vendedores de yuquita de carretilla no usan yuca prensada, usan harina de yuca blanco, espolvorear azúcar molida.
Fuente: Cocinaperu.com