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La sopa teóloga (también conocida como boda de Moche o sopa de fiesta) es un potaje de la Gastronomía del Perú, especialmente del departamento de La Libertad. Esta comida se suele ofrecer en matrimonios, bautizos o festividades religiosas como Domingo de Ramos (Semana Santa).
El platillo tendría raíces de la cocina medieval española, y también influencia de la cocina Moche. La sopa teóloga habría nacido en los conventos de Trujillo y s tan popular que el 14 de octubre del 2016 fue declarada plato bandera de la Región La Libertad.
¿Quieres aprender a preparar la sopa teóloga para disfrutarla en Semana Santa? A continuación, te compartimos la receta.
Ingredientes de la sopa teóloga
- 5 litros de agua
- 1 kilo de carne de res
- 1 kilo de carne de cerdo sin hueso (pierna)
- 1 gallina blanca
- Corazón y mollejitas (de la gallina)
- 6 ramas de perejil
- 6 granos de pimienta de chapa
- 4 ramas de orégano fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 3 dientes de ajos
- 1/2 pepa de nuez moscada rallada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite
- 1cebolla roja picada
- 7 tomates sin piel ni pepas, picados
- 1/2 ají amarillo (quitar venas y pepas, y picar)
- 200 gramos de aceituna
- 1/2 taza de pasas blancas
- 4 cucharadas de almendras peladas y molidas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de vino dulce
- Pan frito
- 2 huevos sancochados
- Sal
¿Cómo preparar?
Paso 1
En una olla con cinco litros de agua, cocinar las carnes de res y de cerdo, y la gallina. Cocinar hasta que estén suaves, luego retirarlas de la olla y picarlas. Si deseas puedes agregar el corazón y las mollejas de la gallina. Esperar unos minutos y reservar.
Paso 2
Aparte, moler el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, los ajos, la nuez moscada y la sal hasta formar una pasta.
Paso 3
Dorar la mezcla en una sartén junto con la mantequilla y el aceite por un minuto. Después, agregar las cebollas, tomates y el ají.
Paso 4
Remover todo los insumos del paso anterior, echar las carnes de res, cerdo y gallina. Cuando estén doradas, añadir las aceitunas, pasas, almendras, el azúcar y el vino. Mezclar todo y cocinar por unos minutos para después retirar del fuego.
Paso 5
Incorporar el aderezo en el caldo y dejar cocinar por 30 minutos. Ahora, servir adornando con huevo frito y acompañar con pan frito.
Sabías que...
- La sopa teóloga es un platillo popular de Semana Santa (especialmente Domingo de Ramos).
- En el 2008, este platillo fue declarado plato típico de Moche por el Instituto Regional de Cultura y el Gobierno Regional de La Libertad.