Anímate a preparar esta innovadora opción de pollo a la brasa en Lima. (Foto: iStock)
Anímate a preparar esta innovadora opción de pollo a la brasa en Lima. (Foto: iStock)

Cada tercer domingo de julio se festeja el , fecha creada para reconocer la importancia del platillo que es muy popular en Perú y el mundo, ya que actualmente también se pueden encontrar en diferentes partes del planeta.

Por ello, muchos acudirán a restaurantes para disfrutar del plato bandera y otros van a intentar realizarlo en casa. Por tal motivo, Bruno Arias, chef coordinador de cocina del Instituto Le Cordon Bleu, comparte la receta de un pollo a la brasa adobado, opción innovadora del potaje.


Ingredientes del pollo a la brasa adobado


  • 1 pollo entero sin vísceras
  • 1 cucharada de pimienta de chapa
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 50 ml.de pasta de ají panca
  • 300 gramos de pasta de ají mirasol
  • 100 gramos de ajos
  • 250 mililitros de chicha de jora
  • 1 taza vinagre tinto
  • 2 unidades de hojas de laurel
  • 1 litro de caldo oscuro de carne
  • 50 gramos de mantequilla
  • 5 gramos de orégano fresco


¿Cómo preparar pollo a la brasa adobado?


Paso 1


La noche anterior marinar el pollo entero con todos los insumos para que el sabor se impregne mejor. Precalentar el horno a 180°.


Paso 2


Llevar el pollo a las brasas y/o al horno por aproximadamente por 2 horas o hasta alcanzar los 74°c de temperatura interna de cocción con todos los jugos de la marinada.


Paso 3


Para que el sabor sea más intenso, durante la cocción se debe ir bañando el pollo con sus líquidos. Luego, incorporarle mantequilla y seguir bañado el pollo una vez más. Así, el sabor y el dorado de la piel se intensifica.


Tips del chef


  • Si queremos obtener una salsa con los líquidos de cocción, retirar el pollo, colar los jugos, llevar a reducirlos en una olla y rectificar la sazón con sal.
  • Si colocas el pollo al horno y no a las brasas se puede quemar, así que se recomienda un par de carbones al rojo vivo y colocarlos también en el horno en un recipiente a parte para que este emane perfumes ahumados durante la cocción del pollo y sea más agradable para todos los comensales.


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