¿Cómo preparar picarones en casa?

Lima, 23/02/2022, 08:24 a.m.

Los picarones son un postre muy representativo de la gastronomía peruana que suele comerse por las tardes mientras disfrutas de un momento agradable con familiares o amigos. Fue creado de ingredientes provenientes de Europa con los del Perú y durante la época de la conquista.

Entre sus principales insumos están el camote y el zapallo. Para que lo prepares y disfrutes en compañía de tus familiares y amigos, a continuación, te compartimos la receta de picarones.

Ingredientes de los picarones

500 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de camote amarillo
1 cucharada de anís
2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
Canela al gusto
½ litro de miel de chancaca
Aceite vegetal

¿Cómo preparar picarones?

Paso 1

Para preparar los picarones, primero debes pelar los camotes y el zapallo (despojarlo de semillas), trozarlos y reservar. Ahora, hervir los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidos los tubérculos dejar enfriar, reservar.

Paso 2

Cuando los camotes y el zapallo estén fríos, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo). Separar una taza de puré y colocar el resto en un gran tazón (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar.

Paso 3

Una vez que la levadura se encuentre lista, mezclarla con la preparación de harina y puré y trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada).

Paso 4

Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador). En una sartén o cacerola calentar abundante aceite.

Paso 5

Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación. Finalmente, freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera.

Paso 6

Finalmente, para servir los picarones, se recomienda colocar 3 o 4 por plato y añadir miel de chancaca por encima.

Tips del chef

También puedes preparar los picarones con maíz morado.
Algunas personas lo acompañan con miel de otros sabores.

Sabías que…

Los inicios de este dulce se remontan a la época del virreinato del Perú. Muchos afirma que nacieron de los buñuelos, postre español muy consumido por los conquistadores.
Usualmente se ofrecía durante la procesión del Señor de los Milagros. En ese evento, las personas también solían disfrutar anticuchos, mazamorra y los famosos turrones.