¿Cómo preparar papa rellena?

Lima, 23/02/2022, 08:52 a. m.

Uno de los platillos más consumidos de la gastronomía peruana es la papa rellena, potaje que tiene como base una masa del tubérculo y de relleno carne molida (algunos la disfrutan con pollo) y otros insumos.

Si bien se trata de uno de los platillos más populares, no todos saben prepararlo. Por ello, a continuación te compartimos la receta de papa rellena para que sorprendas a todos en casa.

Ingredientes de la papa rellena

¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras).
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas.
1 cucharadita de perejil picado.
1 cucharadita de culantro picado.

¿Cómo preparar papa rellena?

Paso 1

¿Cómo hacer papa rellena? Lo primero es lavar las papas. Luego las pones a cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Paso 2

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Paso 3

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Paso 4

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Paso 5

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado. Y ya está listo para servir.

Tips del chef

Al retirar las papas de la sartén, puedes escurrirlas en papel toalla.
Un acompañamiento ideal para la papa rellena es la sarsa criolla ¡No dejes de hacerlo!

Sabías que…

Si hablamos de la historia de la papa rellena, tal vez su origen se halla en la gastronomía morisca llevada a América por las esclavas norteafricanas que andaban con los españoles durante la Conquista americana. Y es que ellas tenían por costumbre usar picadillo de carne como relleno, usando la papa americana.
Cuenta la historia que en 1879, durante la guerra del Pacífico contra Chile, los soldados inventaron una nueva forma de transportar su alimento. Este tenía que ser rápido para comer en pleno frente de batalla y que dure varias horas expuesto al ambiente sin dañarse. Es así que los soldados peruanos llevaban su papa rellena envuelta en tela de algodón.