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La pachamanca es un platillo delicioso de la gastronomía peruana, su nombre proviene de dos voces quechua pacha (tierra) y manka (olla), por lo que su nombre sería olla de tierra. Se prepara realizando un hueco en la tierra y rodeando la comida con piedras que ayudan a la cocción del potaje. En el 2003, este platillo fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación.
Este platillo es muy popular y un poco complejo de realizar, por lo que muchas personas prefieren acudir a un restaurante para disfrutar de su sabor, pero si deseas prepararlo en casa en la nota te compartimos la receta de la pachamanca.
Ingredientes de la pachamanca
- 2 piernas de cordero
- 20 costillas de cerdo
- 4 pollos
- 6 cuyes
- 20 humitas
- 20 papas
- 20 camotes
- 20 ocas
- Habas
- 10 choclos partidos por mitad
- 10 plátanos
- Ají panca
- Pimienta
- Sal
- 1 kilo de queso Paria
- Hojas de plátano
¿Cómo preparar la pachamanca?
Paso 1
Para realizarlo de la manera tradicional, debes hacer un hoyo en la tierra y encender una fogata cerca de donde se va preparar la pachamanca. Trata de calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
Paso 2
Cuando las piedras estén bien calientes, colócalas en el hoyo que realizaste. Encima, ir colocando los alimentos por pisos.
Paso 3
Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (es recomendable que no estén muy pegadas unas a otras). En el segundo, debes poner las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto. Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
Paso 4
No te olvides, colocar gran cantidad de piedras, ya que las carnes toman mucho tiempo en cocinarse. Finalmente, cúbrelo con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.
Paso 5
Finalmente colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos, y volver a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Ahora, sella la pachamanca con tierra seca. El tiempo de cocción varía entre 2 y 3 horas.
Tips del chef
- También puedes realizar pachamanca a la olla.
- En cada región del Perú se prepara el potaje de diversas formas.
- Usualmente se cocina con leña.
Sabías que…
- El primer domingo de febrero se festeja el Día Nacional de la Pachamanca.
- Cocinar la comida puede tomar de 40 a 90 minutos.
- Anteriormente no se utilizaba carne para preparar la pachamanca.