El es una crema de pastelería que tiene entre sus ingredientes principales al chocolate y la nata, pero se pueden añadir otros de relleno. Es así que en esta ocasión el chef pastelero Luis Costa, del masterclass de D’Gallia comparte la de uno, pero con frambuesa.

Ingredientes

  • 290 gramos de nata

  • 185 gramos de puré de frambuesa Ravifruit

  • 275 gramos cobertura leche chocovic jade

  • 505 gramos cobertura negra chocovicKendari

  • 40 gramos glucosa

  • 60 gramos tremolina

  • 100 gramos mantequilla

Modo de preparación

Hervimos todo menos la cobertura, reservamos hasta que llegue a una temperatura de 35ºC. Luego, incorporamos la cobertura previamente fundida y templada a 30ºC emulsionamos.

Enmarcamos a 3 milímetros de grosor, cortamos círculos de 4 centímetros de diámetro y en el interior del círculo troquelamos con un cortante de 1 centímetro de diámetro y reservamos.

Armado

Colocamos encima de la pasta de fruta el disco previamente troquelado de ganache de frambuesa. En el interior de la ganache dosificaremos el tofé de vainilla.

Unimos una galleta en cada lado y decoramos con un medio disco de chocolate blanco istak y el polvo de frambuesa. Bañamos media galleta con chocolate negro kendari y decoramos con un poco de papel de plata.

Así que ahora solamente te queda preparar esta delicia en casa y sorprender a todos con su sabor.

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