La es uno de los platillos más antiguos de la Gastronomía del Perú. Es un guiso hecho con papa sancochada o seca y diversas carnes, entre ellas la de cerdo. Inicialmente no era consumida por la clase popular porque era considerada comida de ‘pobres’, pero con el tiempo eso fue cambiando.

A continuación, te compartimos la receta de la carapulcra para que la realices en casa.

✍ Ingredientes de la carapulcra

  • 1/2 kg. de papa seca o sancochada
  • 1/2 kg. de carne de chancho
  • 1 cebolla grande picada en cuadritos
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 1 1/2 cucharada de ajos molidos
  • Caldo de pollo
  • 150 gramos de de maní molido
  • Yuca sancochada
  • Aceite
  • Sal al gusto

¿Cómo preparar carapulcra?

Paso 1

Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas (si usas papa seca). Luego, en una sartén caliente dorarla y colocarla en un recipiente con agua para hidratarla.

Paso 2

Después, enjuagar la papa y dejarla escurrir. Aparte en una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y salpimentar. Reservar.

Paso 3

En la misma olla freír la cebolla, agregar el ají panca, los ajos, revolver para mezclar bien los insumos y verter la papa seca e ir agregando el caldo hasta que esté casi cocinado.

Paso 4

Finalmente, combinar con la carne que se había reservado, esperar unos minutos y listo.

Tips del chef

  • También puedes utilizar papa sancochada en lugar de la papa seca.

✍ Sabías que…

  • Este potaje usualmente se consume en el sur del Perú y su insumo principal es la papa seca. Su nombre proviene del quechua qalaphurka y de acuerdo con la historia proviene de de los pueblos aimaras.

¿Te animas a preparar la carapulcra en casa? ¡Coméntanos en nuestras redes sociales cómo te fue!

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