Día Internacional del Croissant: festeja la fecha preparándolo en casa

Descubre la receta del delicioso croissant aquí. (Foto: Puratos)

Lima, 29/01/2022, 11:26 a.m. | Actualizado 29/01/2022, 11:30 a.m.

Cada 30 de enero se festeja el Día Internacional del Croissant, deliciosa pieza crujiente que muchos disfrutan a la hora del desayuno. Suele estar relleno de jamón, queso, pollo, chocolate, manjar blanco, entre otros sabores.

Una forma de celebrar la fecha es disfrutando del croissant en casa. Por ello, el chef panadero de Puratos, David Vega, comparte la receta del bollo.

Ingredientes:

1kg de harina
10 gramos mejorador S500 Sense
20 gramos de sal
100 gramos de azúcar
550ml de agua
10 gramos de levadura OKEDO
50 gramos de manteca o mantequilla
10 ml Sunset Glaze

Para empastar a la masa

350 a 400 gramos de mantequilla.

¿Cómo preparar?

Mezclar todos los insumos secos (harina, mejorador, levadura Okedo y azúcar). Después, agregar el agua y amasar hasta lograr una masa homogénea. Adicionar la manteca, y amasar hasta desarrollar la elasticidad deseada. Dejar reposar en frío por una hora.
Luego, estirar la masa en la mesa en forma rectangular, colocar la mantequilla y envolver. Realizar 3 dobles simples llevándolos al frío por 20 minutos.
Posteriormente, estirar a un grosor de 3 a 5 milímetros dependiendo el tamaño del croissant y cortar en forma triangular, formar el croissant enrollando hacia dentro y colocar en latas.
Llevar a fermentación hasta que duplique su volumen. Pintar con Sunset Glaze o huevo y hornear a 160 °C – 170 por 18 a 20 minutos dependiendo el tamaño de la pieza.

El croissant es perfecto para acompañar el desayuno o la merienda, incluso puedes conservar su masa en el frío solo debes envolverla en papel film transparente de cocina y prepararlos al día siguiente. Si ya tiene forma de croissant, envuélvelos en papel de horno y congélalos antes de que fermenten.

Historia del croissant

Su origen es austriaco, pero su versión hojaldrada se desarrolló en Francia y aquí en el Perú en algunos lugares se conoce como ‘cachito de mantequilla’.