Ingredientes:

- 3 docenas de choros, limpios

- ½ cebolla pelada, partida en 2

- 2 trozos de poro

- 1/3 de vino blanco seco

- 3 cucharadas de jugo de limón

- 2 dientes de ajo enteros y pelados

Preparación de los choros:

- 2 cucharadas de aceite, aproximadamente

- 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente

- 3 cucharadas grandes de poro picado

- 2 cucharadas de ajo molido

- 2 cucharadas de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado)

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de mostaza dijón

- 1 cucharadita de palillo en polvo

- 2 tazas de caldo concentrado de choros (el caldo del cocimiento de los choros)

- 2 cucharadas de pan molido

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

- Perejil al gusto

- Tomillo al gusto

- Sal

Preparación:

- Colocar los choros limpios en una olla con agua, un trozo de cebolla, jugo de limón, 2 dientes de ajo, 2 – 3 trozos de poro y un chorrito de vino blanco seco. Llevar a hervir y cocinar 8 minutos o hasta que los choros se abran.

- Retirar los choros de la olla y descartar los que no se abrieron. Llevar a hervir el caldo nuevamente y reducir hasta obtener 2 tazas.

- Descartar el trozo de cebolla, los dientes de ajo y los trozos de poro. Rectificar la sazón.

- Quitar la valva superior de los choros y colocarlos en una bandeja de horno.

Preparación de los choros:

- Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas picadas, el poro picado y los ajos molidos. Cocinar unos minutos a fuego medio e incorporar el puré de ají mirasol mezclado con la mantequilla. Agregar luego la mostaza y el palillo y sazonar.

- Verter el caldo de choros y llevar a hervir unos minutos hasta que espese (que tenga la consistencia de una salsa).

- Verter esta salsa encima de cada choro. Espolvorear encima el pan molido mezclado con el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 8 minutos.

- Retirar del horno y espolvorear el perejil y el tomillo picado.

Fuente: Yanuq

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