Ingredientes

-½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo).

-350 gramos de papa seca.

-½ taza de maní tostado y molido.

-2 cucharadas de ajos picados o molidos.

-1 cebolla picada en cuadraditos.

-2 cucharadas de ají panca.

-1 cucharada de ají amarillo o mirasol.

-4 rosquillas de manteca.

-½ copa de pisco o vino.

-Tazas de caldo de pollo o res.

-2 clavos de olor.

-2 trozos de canela.

-1 barra chica de chocolate.

-Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.

Colar y se expurgar muy bien la papa seca.

Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.

Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.

Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.

Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.

Agregar comino, sal y pimienta.

Pulverizar las rosquillas.

Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.

Retirar los clavos de olor y la canela.

Es importante remover constantemente.

Datos extra:

-En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla.

-Se puede suplir el Pisco con vino u oporto.

-Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco.

-La Carapulcra puede componerse de varias carnes, ya sea res, pollo o cerdo, o la combinación de todas ellas.

Fuente: Comidaperuana.com

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