Ingredientes:

- 8 calabazas largas

- 250 gramos de queso panela cortado en cuadritos

- 1 manojo de cilantro

- 2 chiles jalapeños sin semilla picados

- 1 lata de granos de elote

- Sal y pimenta al gusto

Salsa:

- 4 jitomates Roma

- ¼ de cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de consomé en polvo

- 5 ramitas de cilantro

- 2 tazas de agua

- 2 chiles chipotles

Preparación:

- Cocer en agua hirviendo las calabazas a que se medio ablanden (5 minutos), escurrirlas y cortarles la punta, vaciar cuidadosamente la pulpa de la calabaza (con una cucharadita pequeña es mas fácil) ¡No lo tires!

- En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva guisar la pulpa de la calabaza con la cebolla previamente dorada, agregando el consomé en polvo; esperar que se sazone, agregar el chile y los elotitos.

- Cuando esté todo bien cocido agregar, el queso cortado y el cilantro; dejar que todo se mezcle y se termine de sazonar.

- Rellenar cada calabaza con la mezcla recién cocinada y colocarlos en una cazuela amplia para cocinar.

- Agregarles la salsa que se preparo, previamente dejar que se caliente como por unos diez minutos y listo un platillo sano y sabroso y sobretodo aprovechando esta época de ricas calabazas.

Salsa roja:

- Sazonar el tomate, la cebolla y el ajo todo picado, con sal y pimenta al gusto, colocarlo a fuego medio en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva y sofreírlo para que tome mejor sabor, agregar dos tazas de agua y dejarlo cocinar por media hora.

- Licuar el caldillo de la salsa agregando los chiles chipotles y el cilantro.

- Verter esta salsa a la cacerola de las calabazas y dejar que hierva el tiempo necesario.

- Servir con una ensalada verde o sopa de arroz blanco.

TAGS RELACIONADOS