El pescado es un alimento muy utilizado en la gastronomía peruana. Y desde el punto nutricional, es una fuente de proteínas, baja en grasas saturadas y tiene un alto contenido en ácidos grasos (omega 3), que lo convierte en un aliado para la salud del corazón.
Es necesario en una alimentación equilibrada y es recomendado para controlar el peso. Asimismo, el pescado aporta aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas.
Por ello, el Ministerio de la Producción, a través del Programa Nacional “A Comer Pescado” junto al chef Renzo Miñan, presentan una exquisita opción: caballa al horno con encurtidos. A continuación, descubre su receta y disfruta de sus micronutrientes:
Ingredientes:
Para 2 personas
- 160 de gramos de caballa
- 1 trozo mediano de rabanito
- 1 trozo mediano de nabo
- ½ unidad pequeña de zanahoria
- ½ unidad pequeña de cebolla blanca
- ½ unidad pequeña de ají amarillo
- 1 taza de habas peladas
- 10 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas colmadas de azúcar blanca
- 1 rama de hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 rama de culantro
- 1 rama de cebolla china
- 1 taza de caldo de pescado
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
- Cortar en láminas delgadas los rábanos, el nabo y la zanahoria y lavar bien para retirar el yodo.
- En un tazón mezclar el vinagre y el azúcar con un chorro de agua para bajar la acidez del vinagre.
- Colocar el ají amarillo en trozos largos para darle un toque picante e incorporar los vegetales laminados y dejar reposar por un día.
- En una olla hervir las habas por unos minutos y dejar enfriar. Licuar con el agua de cocción y con un poco de aceite de oliva. Sazonar y reservar.
- Condimentar el pescado con ajo chancado, sal, pimienta, tallos de cebolla china y un chorro de aceite de oliva. Llevar al horno por cinco a ocho minutos.
Para emplatado:
Colocar el puré de habas, el pescado y encima los encurtidos. Decorar con hojas de culantro y cebolla china.