Ingredientes

-1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad.

-2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente.

-¼ taza de queso parmesano.

-1 – 2 yemas de huevo, ligeramente batidas.

-Sal.

-Pimienta.

-Aceite, la cantidad necesaria para freír.

-Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional).

-Harina, la cantidad necesaria.

-Opcional: 2 cucharaditas de ají amarillo fresco molido.

-8 hojas de albahaca.

Preparación

Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa.

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más.

Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.

Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas.

Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.

Salen 30 bolitas aproximadamente.

Fuente: Yanuq.com

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