Ingredientes:

- 4 huevos

- ¼ taza de agua

- 1 taza de leche evaporada

- 1 taza de azúcar

- 2 cucharadas de colapez en polvo (gelatina)

- 6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos *

- 1 taza de crema de leche

- ¼ cucharadita de vainilla

Preparación:

- Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.

- Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.

- Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly.

- Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar.

- Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.

- Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.

- Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.

Opcional: Servir con Crema Pastelera.

  • Lucuma deshidratada, equivalencias:

Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).

  • Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

Fuente: Yanuq

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